Cocinando con Mami. Canastillas de champiñones al queso

CANASTILLAS DE CHAMPIÑONES AL QUESO

Esta es una receta que llevaba tiempo queriendo hacer pero por no encontrar champiñones de gran tamaño para elaborarla, siempre la iba dejando, hasta que el otro día en la tienda dónde habitualmente compro frutas y verduras los ví expuestos, unos champiñones enoooooormes jajaja y me dije "esta es la mía" jajaja.


Ingredientes:
- 2/3 champiñones grandes por persona
-1 cebolla mediana
- nata para cocinar
- tacos de jamón de Jamonify
- queso de oveja semicurado Vega Sotuélamos
- queso emmental rallado
- un chorrito de aceite de oliva
- una pizca de perejil picado
- una pizca de sal


Elaboración:

Es importante que los champiñones sean de gran tamaño porque menguan un poco al cocinarlos y si los compramos muy pequeños no los podremos rellenar.
Lavar bien los champiñones, quitarles el tronco, vaciarlos un poco por dentro y recortar los bordes para que acaben en recto en lugar de hacia dentro. Reservamos todo el champiñón que hemos quitado en el vaciado.
Se ponen los champiñones ya limpios en una bandeja de horno y se meten 10-15 min a 180º mientras preparamos el relleno.
Los troncos y resto de champiñones se limpian bien y trocean.
Cortamos en juliana la cebolla.
Ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla y el champiñón cortados y sofreimos. Cuando estén doraditos añadimos la nata (Cantidad al gusto, según lo grandes que sean nuestros champiñones o la cantidad que tengamos para rellenar. Esta receta es un entrante para 2 personas) y una pizca de sal.
Mientras se cocina la nata a fuego bajo, rallamos un poco de queso de oveja Semicurado Vega Sotuélamos y reservamos.
Una vez hecha la salga, apartamos del fuego y añadimos el queso rallado semicurado y los Tacos de Jamón de Bellota Jamonify al natural y se mezcla todo bien.
Sacamos ahora la bandeja de horno con los champiñones a medio cocer y los pasamos a una cazuela para horno (yo escogí una cazuela de barro pequeña pero podéis usar cualquiera de cristal, metal, etc...) y empezamos a rellenarlos con la salsa. Cuando los tengamos todos rellenos, les damos el último toque con unos hilos de queso rallado emmental por encima, que le da un toque muy especial, y una pizca de perejil picado.
Metemos al horno 5 minutos más para que se derrita el queso a 220º, ya que solo queremos dorar un pelín el queso, no tostarlo, y tampoco queremos cocinar el jamón.
Os recomiendo acompañarlo con un trocito de pan tostado con aceite de oliva.

Nota: En el fondo de la cazuela suelo poner un chorrito de agua para que no se peque el champiñón a la base de la cazuela, pero es una costumbre mia, jeje, os lo cuento porque se ve un caldito en la foto, para que sepáis lo que es. También podéis sustituir el jamón por bacon, carne picada, chorizo picado, pollo desmenuzado, gambitas..., lo que se os ocurra! ya que el champiñón y la salsa de queso, admiten cualquier combinación. Si no os gusta el queso emmental (es un pelín fuerte) podéis usar más queso semicurado u otro tipo de queso para decorar. También acepta, si queréis, un chorrito de vino de cocinar, pero para mi gusto el vino va mejor con la carne picada, por eso en esta ocasión no le he puesto. Las posibilidades son infinitas!

Espero que os guste!
Loli

En estas recetas he utilizado productos de muy alta calidad con son el Queso de Oveja Semicurado Vega Sotuélamos, de sabor increíble que junto a los Tacos de Jamón de Bellota de Jamonify de irresistible aroma y sabor, dan al plato el toque perfecto. Gracias a estas dos empresas por hacernos llegar sus productos y que podamos degustarlos en nuestros platos.